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《時尚美食旅遊》M102 一起繽紛聚會 - 湖口水芋



說到湖口鄉芋頭,怎麼能不拜訪六年都拿到農會水芋評鑑冠軍的農友徐秋銘呢?

 

世居湖口和興村的芋農徐先生,從小跟著父親耕種一、二十年的水田,後來因應農會兼種水芋,花時間在土壤與水質的研究下,終於產出兼具「鬆、香、細、密、軟」的好品質水芋。

他說要有這些口感,「水」是最重要的角色。

芋梗在發育成長期需要充足的水分,使芋頭集聚養分。
即將收成時田裡水分必須收乾,芋頭才能飽滿不會水水的。



新鮮的芋頭會有咬舌的感覺,就是因為白色乳汁含有草酸所致。

利用新竹多風的特色,徐先生將摘收的芋頭放在石板地上,風吹日曬約半至一天,利用紫外線殺菌、曬乾水份、鎖住澱粉,讓芋頭更香甜。
他說好的芋頭切開後,芋頭的「粉」是雪白的,才是產生香鬆口感重點。

 

芋頭品質好,許多商家都向他批貨,冬天煮湯,味香濃密的芋頭最適合下料了,不妨買幾包徐先生種的大窩口芋頭,暖進身裡還甜在心頭。

我們看一下這位冠軍得主廬山真面目吧!鏘鏘~~~





---------------- 對了,注意喔 -------------------


選芋頭小教室:
1.外觀呈紡錘型,即酒瓶狀,兩端小、底部大。
2.拿在手上有沉甸甸的感覺、夠紮實。
3.芋頭外的直線為成熟線:
a.超過全芋1/2即香甜,不過前後段的成熟層次差異大。
b.超過全芋2/3全條成熟香甜。

 
剖面乾燥、無乳汁、纖維均勻、芋粉雪白就是好品質芋頭。


-------------- 感謝,分隔線終了 ------------------



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電話:0927-572678
址地:新竹縣湖口鄉和興村德興路旁




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